意到黄骏没有使用绳子固定肉块，于是好奇地询问一声。
黄骏微微一笑，解释道：“使用绳子绑肉通常是因为五花肉的质量不佳，或者在慢炖过程中火候控制不当，导致肉块容易散开。绳子的捆绑可以防止这种情况。但是，这实际上反映了对火候掌握的不自信，以及对食材质量的担忧。”
“对，黄厨说的对，使用绳子捆绑，实际上是一种对火候控制缺乏信心的表现。”
钱国祥听后，赞同地点了点头，并补充道：“刘主管，我跟你说，以咱们黄厨的厨艺，完全不需要这种额外的步骤。”
“也对哦！”
刘苏雨了然的同时，也赞同地点点头。
黄骏将所有肉块肉皮朝下整齐地码入锅中后，便开始了调味的步骤。
他先往砂锅内缓缓倒入适量的生抽，这是为了提升肉的风味，但量要适中，太少会使肉味显得淡薄，吃起来容易感到油腻。
他又加入比平时多些的老抽，为的是给肉披上一层诱人的红妆，让肉色更加鲜亮诱人。
当然，如果偏爱自然色泽，也可以将红曲米装入特制的卤料包中，一同下锅，那样东坡肉会呈现出别样的红润，但相比之下，老抽赋予的色泽更深沉，让人一看就食欲大增。
不过，只用红曲米的话，肉的颜色可能会过于鲜艳，给人一种添加了人工色素的感觉。
在加入老抽之后，黄骏又向锅中放入了一大把冰糖。
冰糖的用量相当大，除了无锡菜之外，恐怕只有浙菜会这样大胆地使用糖。
这种放糖的方式，虽然会让其他地方的人感到惊讶，但在江南地区，这不过是家常便饭，根本不值得大惊小怪。
他又往砂锅将黄酒缓缓倒入砂锅内，直至酒液与肉块齐平，这才满意地停下手中的动作。
随后，他盖上砂锅的盖子，旋开灶台上的火源。
起初，他选用大火，让砂锅内迅速沸腾起来，热气缭绕间，肉香与酒香交织缠绵。
待砂锅内的汤汁开始“咕嘟咕嘟”冒泡，他就将火调小，让砂锅维持在一个微妙的平衡状态——既非完全静止，亦非汹涌澎湃，而是那种“将滚不滚”的状态。
这样的火候控制，是制作软糯可口东坡肉的秘诀所在，
在等待的时间里，黄骏并未闲着，转而取来钱国祥收拾好的那些大虾，准备着手制作椒盐对虾。
相较于繁复的东坡肉，这道菜的制作流程显得更为简单。
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