烂变质的，剩余就是平日晒制的干菜和腌制的咸菜了。
至于新鲜蔬菜，像芹菜、蒜苗、瓠瓜、小葱、韭菜等，这些都是可遇不可求，都是大户人家利用自制的暖房，少量栽培。
今日还算幸运，这些青菜都有，也不知郭肥等人怎么弄来的，也算是不枉费吴咏家杀了这头养一年的肥猪。
这边指挥着众人摘洗蔬菜，另一边又指挥任老三和任老四帮忙切肉，剁排骨。
将煮好的大白肉捞出，全部切成寸宽的肉方块，抹上蜂蜜，这是一会做大肉皮用。
将生的梅肉切成条状，打入几个鸡蛋，加入荸荠淀粉，用手抓拌均匀，这是做小酥肉用。
将排骨按拇指长短剁好，加入荸荠淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，下油锅炸，这是后世中原地区农村大席中著名的炸排骨。
炸过的排骨，加糖红烧就是红烧排骨，加菜清炖就是排骨汤，做法简单，还易储存。
今日杀的这头猪，看起来不算太肥，出的猪肉说多也不多，整个复望里，人口过千，现场大人小孩加一起就有百十人，若是都做成菜，估计还不够现场的人吃。
这自家杀的猪，总要给自家人留一些吃，不能都便宜了外人。吴咏打算一会做菜的时候，留出一些给自家姐妹尝尝味道。
吴咏一边想着这些有的没的，一边让人添材烧火，用最后一个空余的锅灶开始炼猪油，这是他重生到这个时代第一次做炒菜时就想干的事，毕竟植物油没啥油水，不如动物油炒菜香。
将先前嘱托吴老三割下的板油、水油切成段状下锅，小火熬成金黄色的油渣后，用铁漏勺捞出控干油，然后加入菜籽油。
待油热，盖上木制锅拍，只留一个小口，将抹了蜂蜜的方块肉迅速下锅，然后盖上锅盖，防止热油溅到身上。
一阵噼里啪啦的油炸声后，方块肉中的水分被炸干，待锅中渐渐没了动静，表示大肉皮已经炸好，捞出控干油，以待备用。
接下来油炸小酥肉比较费劲些，需要一条一条的手动下入热油锅，期间还要不断翻动，防止粘连，稍不小心，就有可能热油溅到手上。
炸排骨也是如此，不过因为块大，比较容易下锅，热油溅到手上的机会就少些。
最后是炸肉丸子，这个准备时间最长，先是百十个凉馒头剥去外皮，温水浸泡，接着葱姜萝卜剁碎，又剁了十数斤猪肉进去，鸡蛋打了数十个，一把五香粉，一把盐巴，光是搅拌均匀就花费任老三差不多半个时辰。
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