东坡先生根据现有的食材决定了要做哪几样菜，苏福便利索得把所有食材按不同的菜式分好，或洗或涮，帮主人备菜。
第一道菜相对简单，三四条一尺余长的海黄鳝被洗净之后，被东坡先生切成了寸段。
黄鳝的表皮非常光滑，东坡先生却很熟练的用麻布片垫底，便固定了住了黄鳝，切的时候刀工或许没有专业厨子那般精湛，但却也非常实用。
东坡先生处理黄鳝的同时，苏福也已经淘好了米，刷干净的一只个头较大的砂锅，把米下到了砂锅中。
东坡先生用猪油小炒了一下海黄鳝，厨房里立即溢满了海黄鳝的香味。
杨怀仁也立即明白东坡先生这是要做一道海黄鳝焖饭了。
海黄鳝段被炒制焦黄，然后被倒入了砂锅之中，苏福立即稍稍摆放了一下炒好的海黄鳝段的位置，然后便盖上锅盖，把砂锅放到了已经起火的红泥火炉上。
在中国的南方沿海地区，很流行这种做法，一只砂锅里放上讨好的大米，然后把各种海产品放在米饭上，用焖的方式来烹制。
在近乎密封的砂锅中，不同的海产品的香味和鲜味都得到了最大程度的保存，而且食材在被焖蒸受热后，会产生很多的汁液。
这些香味浓厚的汁液会渗透到下层的米饭中去，而且味道会融入的特别深，所以吃起来都特别美味。
不仅如此，焖饭的做法，让米饭的上层是饭和海鲜，或者肉类的混合，中间的米饭相对软糯，而边缘的米饭则都被烘焙成了锅巴。
一道焖饭能吃出最少三种不同的口感，也是它吸引人的地方之一。
海黄鳝比起淡水的黄鳝来说，其实味道上是要差一些的，但好处在于海黄鳝体型较大，且汁水非常多，更适合用来做焖饭。
东坡先生先用猪油把海黄鳝炒制一下，便更让海黄鳝的味道变得浓郁，微微发干甚至有点发焦的海黄鳝段，在焖之后却更有味道。
这道菜既是菜也是主食，倒是方便了不少，用了小红泥火炉来焖，也是十分巧妙的。
这种小红泥火炉在大宋很常见，大多数都是文人们用来煮茶或者烹酒用的，火炉不大，炉膛里的火焰也不算大。
不过却不是说这种小火炉的火候就很弱，只要燃料合适，足以让小火炉的火候非常旺盛，即便是一个大砂锅，也能焖出美味成熟的米饭来。
海黄鳝焖饭在小火炉上慢慢焖着，苏福已经准备好了新鲜的弹涂鱼。
弹涂鱼的名字大家
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